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dalnostro orto

ATTORNO AL RISTORANTE ABBIAMO PROGRESSIVAMENTE AMPLIATO UN ORTO, VERO PUNTO DI ISPIRAZIONE PER LA NOSTRA CUCINA. A FIANCO DI COLTIVAZIONI STAGIONALI come POMODORI, BASILICO, PEPERONCINI e ORTAGGI CI SIAMO PREMURATI DI AVERE sempre a disposizione DIVERSE ERBE PERENNI che ci scaldano il cuore e ci regalano profumi ad ogni preparazione culinaria eccone alcune:
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VERBENA ODOROSA (ERBA CEDRINA)
proprietà digestive, noi la usiamo per dare la nota agrumata nelle preparazioni
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PREZZEMOLO
pianta biennale comune, noi la usiamo per le nostre salse e per le conce
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PREZZEMOLO RICCIO
pianta meno profumata utilizzata come decorazione
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LIQUIRIZIA
è una perenne che abbiamo nei pressi di un muretto a sud, fa parte della famiglia delle Fabaceae. Utilizziamo i suoi fiori e qualche fogliolina come decoro.
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ERBA CIPOLLINA
conosciuta come antisettico, noi la utilizziamo per insaporire insalate e per alcune preparazioni di pasta ripiena oltre che come decoro
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ROSMARINO
non ha bisogno di presentazioni, abbiamo il comune e lo strisciante. E’ alla base delle nostre conce di marinature di carni, lo utilizziamo anche come decoro ed infusi.
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TIMO BIANCO
pianta della famiglia delle Lamiacaeae. E’ uno splendido arbusto che ha proprietà disinfettanti ed un aroma intenso. Lo utilizziamo per preparazioni di zuppe e secondi piatti oltre che come decoro e in insalate.
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MAGGIORANA
chiamato ufficialmente Origanum Majorana è un piccolo arbusto che ha una aroma più delicato rispetto all’origano comune. Noi lo utilizziamo nell’impasto di frittelle!
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ORIGANO
Origanum Vulgare.. lo utilizziamo fresco come decoro ed essiccato per alcune marinature e salse
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MENTA PIPERITA
questa pianta erbacea perenne è tonificante, noi la utilizziamo per il nostro sorbetto e per gli infusi assieme ad altre erbe
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MENTA MAROCCHINA
appartenente alla famiglia delle labiate ha usi simili alla sua parente piperita
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ORTICA
regina indiscussa dei nostri nostri Cappellettoni. È un’erba ricca di minerali e proprietà! In cucina non dovete avere paura del suo potere urticante.
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CAMPANULA
decorazione piatto
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SALVIA
appartenente alla famiglia delle lamiacaeae è protagonistra delle nostre conce di marinatura, oltre che essere utilizzata per fritture ed assieme al burro per profumare i tortelli!
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ALLORO
fa parte delle lauraceae, lo utilizziamo per aromatizzare le carni ed i fondi.
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FINOCCHIO SELVATICO
profumatissimo spilungone del nostro orto, appartiene alla famiglia delle Apiaceae, molto aromatico… lo utilizziamo per le nostre insalate e per costruire gustosi antipasti ed infusi digestivi
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MELISSA – o melissa
vera/officinalis è una perenne erbacea.. noi non la usiamo per fare assenzio o chartreuse! Ma per profumare piatti e per profumare i sughi
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SANTOREGGIA
profumi gradevolissimi per questa piccola pianta delle lamiacaeae! La utilizziamo per le marinature
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FIORI DI ACACIA
ok, provateli fritti.